Jordi Matas inicia sus estudios en Esparreguera y continúa su formación junto a José Luis Gámez, Horacio Fumero, Vicens Martín y Alfons Carrascosa. Ha asistido también a master clases y seminarios con Sam Yahel, Benny Golson, Idris Muhammad, Kurt Rosenwinkel, Mark Turner, Jordi Bonell, Nasheet Waits, Ben Street, Bruce Barth, Rick Peckam, Ben Monder y Peter Bernstein.
Ha sido galardonado con los premios Artista revelación del año 2003 y Mejor guitarrista del año 2004 por la Associació de Músics de Jazz i Música Moderna de Catalunya. Obtuvo el Premio Injuve 2006 con Albert Sanz y Organics, gira Ressons 2007 con Jordi Matas Quintet.
Entre sus actuaciones, destacan La Plata Jazz festival 2005, La Plata-Argentina, Jazz Festival Mechelen-Bélgica, XXXVII Jazz Getxo, Festijazz 2004 La Paz-Bolivia, End Art Jazz 2003 Köln, SpañJazz 2005 de Gran Canaria, Frankfurt JAZZKELLER, y Duc des Lombards de París.
Actualmente lidera los grupos Jordi Matas Organic Trio —con el cual ha grabado Landscape—, Jordi Matas Quintet —con el cuál ha grabado los discos All that Matas y Racons— y HAT —con el cual ha grabado el álbum Hi ha—. También ha participado con músicos como Jorge Rossy, Nat Su, Chris Higgins, Joe Smith, Peer Wiborys, Benet Palet, Gorka Benítez, Masa Kamaguchi, Aruan Ortiz, RJ. Miller, Peer Wiborys, Falk Willis, Ike Stubblefield, Alexis Cuadrado, Guillermo Klein y John Ellis.