Xavi Torres va fer els seus estudis a Tarragona i a Barcelona amb professors com Lluís Vidal, Albert Bover i Joan Díaz. Ha realitzat també estudis tant de Piano Jazz com Clàssic al Conservatorium van Amsterdam, tenint com a professors David Kuyken i Harmen Fraanje, entre d’altres. Ha rebut masterclasses de músics referents com Fred Hersch, Ambrose Akinmusire, Mark Turner, Miguel Zenon, Avishai Cohen i Maria Schneider
A Amsterdam ha tingut l’oportunitat de col·laborar amb grans músics com Dick Oatts, Terell Stafford, Ben van Gelder, Reinier Baas, Tineke Postma, Raynald Colom, Horacio Fumero, Jasper Blom o Nir Felder (amb el que ha aparegut a la televisió pública holandesa).
Ha publicat més de 20 Cds i ha aconseguit un notable èxit amb el seu primer disc com a líder titulat ¨Skyline¨, amb el seu propi grup, Xavi Torres Trio (amb Vic Moliner, contrabaix, i Joan Terol, bateria), publicat per la discogràfica Seed Music Records.
El Xavi Torres Trio ha estat premiat com a “Millor Grup de l’any 2015” per l’Associació de Músics de Jazz i Música moderna de Catalunya (AMJM). També ha estat finalista en les categories de millor disc i millor compositor en el mateix concurs. Entre altres premis que ha obtingut, destaca haver guanyat la competició més prestigiosa d’Holanda, la “Dutch Jazz Competition 2016” i el concurs “Keep An Eye International Jazz Award 2015”, concurs del qual ja havia guanyat el premi com a millor solista l’any anterior.
Els darrers anys ha tocat en països com EEUU, Sud-àfrica, Espanya, Holanda, Alemanya, Itàlia, Marroc o Andorra i festivals com el Dixieland de Tarragona (on va donar un concert amb Perico Sambeat i Llibert Fortuny), el North Sea Jazz Fest, el Gracthen Festival, Grahamstown Jazz Festival, Bimhuis, Amsterdam JazzFest, Siena Jazz Festival, etc.
Ha treballat com ha substitut de professor de piano al Conservatori d’Amsterdam i ha sigut professor al seminari de Grahamstown, Sudàfrica.