Els primers instruments que tocà eren del folklore basc, però l’inici de la seva formació al Conservatori de Bilbao i el seu trasllat a Barcelona, Badalona i posteriorment tres anys a Nova York (gràcies a una beca que li permeté estudiar al Harbor Performing Arts Center i la Mannes School of Music), el consagraren com un dels nostres saxofonistes més sol·licitats. A Amèrica fou també on formà els seus propis trios que interpretaren les seves composicions.
El 1995 s’establí definitivament a Barcelona, on ha estat guardonat amb nombrosos premis de l’Associació de Músics de Jazz i Música Moderna de Catalunya (Millor solista de vent, Millor grup i Millor disc el 1997, Millor solista i part del Millor grup el 1998, així com altres guardons que revalidà el 1999, 2000, 2001, 2002 i 2005, anys en què també guanyà del premi a Millor disc de Jazz de la revista Enderrock.
A partir del 2000 realitzà nombroses gires formant part de diverses formacions, com la que féu per Japó amb la Compañía de Flamenco de Shoji Kojima, o les que féu amb el David Mengual Mosaic Trio, el José Reinoso & Repique, l’Emilio Solla & Afines, Arthur Kell, Steve Cardenas, Aikiko Pavolka, Guillermo Klein & Los Guachos, Martirio, Omara Portuondo, o el Gorka Benítez Quartet “Bilbao”, amb el que fou representant del País Basc al MIDEM de Cannes el 2008.
El 2002 fundà el Simbiotiz-Art i ha actuat en prestigiosos festivals i cicles, com el de Menorca, Barcelona (amb el Joe Smith Melodic Workshop), Grècia (gràcies a l’Instituto Cervantes), Pirineos Jazz, Grec (amb Paco Ibáñez), Donostia-San Sebastián, Bèlgica, Suèvia, Bucarest, Munich o Gènova.
Acumula una incomptable i premiada discografia Uara i Entropia, Cravo e Canela, Indolents, Ugrix, Mosaic Nonet, Folcolores, Fabou, The Free Session, Sólo la verdad es sexy, o el DVD Gorka Benítez (Carretera i Manta).